Что значит появление большого количества пены в процессе варки супа – будьте бдительны

Правильно сварить мясо не так просто, как кажется.

Отталкиваться нужно от того, что вы хотите получить в итоге. Если заложить мясо в кипящую воду, белки и минеральные соли остаются в мясе, а если в холодную – перейдут в бульон. Белая пенка, которую мы снимаем – это свернувшийся белок. Темня пенка – это кровь.

Полезные советы и хитрости:

  • Нужен наваристый бульон – закладывайте мясо в кипяток.
  • Не спешите снимать пенки – они необходимы для пользы бульона.
  • Чтобы пенка не поднималась, бросьте в кастрюлю головку лука – белок свернется.
  • Пересоленый бульон спасет горсточка риса, завёрнутая в марлю.
  • Мясо, сваренное на сильном огне, будет более вкусным. На слабом – бульон получится вкуснее.
  • На мясном, рыбном и грибном бульоне получится хороший рассольник.
  • Мясной бульон солят за 30 минут до готовности мяса, грибной за 5-7 минут до готовности, рыбный – при закладке рыбы.

Читай продолжение на следующей странице

Что значит появление большого количества пены в процессе варки супа – будьте бдительны